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Sorbet aux framboises

Ingrédients:

Recette de sorbet aux framboises:

1 sac de 12 onces (340 grammes) de framboises congelées non sucrées, qui ont été décongelées (peut également utiliser des framboises fraîches)

2/3 tasse (135 grammes) de sucre blanc granulé, ou au goût

1 tasse (240 ml) de lait (entier ou réduit en gras)

1/2 tasse (120 ml) de crème moitié-moitié (crème à 12% de matière grasse)

1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé, ou au goût

Instructions:

Framboise Sherbet: Filtrez les framboises décongelées pour retirer les graines de framboise, en les pressant doucement dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un grand bol. (Vous aurez environ 1 tasse (240 ml) de jus de framboise. Jetez les graines de framboise.) Au jus de framboise, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Il existe deux façons de créer ce sorbet.

Première méthode: si vous n'avez pas de machine à glace, vous pouvez toujours «congeler» le sorbet. Ce qui signifie verser le mélange dans une casserole en métal (pour qu'il gèle plus vite), couvrir d'une pellicule de plastique et placer au congélateur pendant environ quatre à six heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme (il aura une consistance quelque part entre une glace et un sorbet) . Remuez le mélange toutes les 45 à 60 minutes pour briser les gros cristaux de glace qui auraient pu se former.

Deuxième méthode: Si vous utilisez une machine à crème glacée, couvrez d'abord et laissez refroidir le mélange au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ensuite, placez-la dans votre machine à crème glacée et procédez selon les instructions du fabricant. S'il est encore mou, transférez le sorbet aux framboises dans un récipient couvert et placez-le au congélateur pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.

Donne environ 3 tasses (720 ml). Temps de préparation 30 minutes.

Description:

Vous n'avez pas besoin de framboises fraîches pour préparer ce sorbet aux framboises délicieusement rafraîchissant. Les framboises non sucrées surgelées feront très bien l'affaire. Ce qui signifie que vous pouvez préparer ce dessert glacé aux saveurs intenses toute l'année. J'adore la facilité de réalisation. Outre les framboises, tout ce dont vous avez besoin pour ce magnifique sorbet rose est du sucre, du lait, de la crème et un soupçon de jus de citron. Parfois, j'aime mélanger des pépites de chocolat noir dans le sorbet fraîchement tourné. Vous pouvez le servir avec des framboises fraîches, de la glace à la vanille, de la glace au chocolat ou même avec une petite cuillerée de crème légèrement fouettée. Les possibilités sont infinies.

Un sorbet est un croisement entre une glace et un sorbet. Les framboises lui donnent une très belle saveur acidulée mais sucrée et en ajoutant de la crème et du lait, vous vous retrouvez avec un dessert glacé crémeux, mais légèrement granuleux. Bien que vous puissiez utiliser des framboises fraîches, j'utilise normalement des framboises congelées non sucrées car la saveur est constante et elles sont disponibles toute l'année. Cependant, vous pourriez une quantité égale (12 onces (340 grammes)) de framboises fraîches. Bien que ce ne soit pas absolument nécessaire, j'aime filtrer les framboises avant de mélanger tous les ingrédients, afin de retirer ces minuscules graines de framboise qui semblent toujours se coincer entre vos dents. Il y a deux façons de congeler le sorbet à la framboise, soit dans une machine à crème glacée, soit vous pouvez «toujours congeler». Cela signifie que vous venez de verser le mélange dans une casserole en métal et de le placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit congelé. N'oubliez pas de bien remuer le sorbet toutes les 45 minutes environ pour ajouter de l'air dans le sorbet et pour briser les gros cristaux de glace.

Crème glacée vs sorbet - Comparaison de l'impact sur la santé et de la nutrition

Introduction

La crème glacée est un aliment semi-congelé populaire. Ses principaux ingrédients sont le sucre, la crème, les arômes et le lait. Compte tenu de sa composition, la crème glacée est considérée comme un produit laitier car elle est principalement faite avec du lait, de la crème ou de la matière grasse.

La crème glacée peut être pleine de gras, faible en gras ou faible en gras et en gras léger. La teneur en matières grasses du lait dans la crème glacée varie de 10 à 15%. La crème glacée légère est celle dont la composition en matière grasse laitière est la plus faible à 5%.

La crème glacée peut avoir des saveurs crémeuses, comme la vanille, le chocolat, les biscuits, etc. De plus, elle peut être fruitée ou sucrée, comme le melon, la banane, le bubble-gum, etc.

Le sorbet est fabriqué à partir de purée de fruits, de sucre et de très faibles quantités de matières grasses du lait, 1 à 2%. C'est un sorbet additionné de matière grasse laitière. Des éléments stabilisants peuvent être ajoutés aux sorbets, comme la gomme végétale, le jaune d'oeuf, etc. Les éléments stabilisants améliorent la texture du sorbet.

Comparaison du contenu nutritionnel

La crème glacée contient plus de matière grasse du lait que le sorbet, la teneur en matière grasse de la crème glacée est plus élevée que la teneur en matière grasse du sorbet.

La crème glacée contient plus de graisses saturées, de graisses monoinsaturées et de cholestérol.

La crème glacée contient 6,79 g de graisses saturées par rapport au sorbet qui en contient 1,16 g. La valeur quotidienne recommandée de graisses saturées est inférieure à 20 g.

La teneur en graisses monoinsaturées du lait est de 2,9 g, tandis que le sorbet en contient 0,53 g

La teneur en cholestérol de la crème glacée est de 44 mg et le sorbet contient beaucoup moins de cholestérol, presque considéré comme négligeable, 1 mg.

Le sorbet est plus faible en gras et en cholestérol que la crème glacée.

Protéine

La crème glacée contient des quantités plus élevées de protéines que le sorbet, cela est dû à la teneur en produits laitiers de la crème glacée. La crème glacée contient 3,5 g de protéines par rapport au sorbet qui en a 1,1 g.

Glucides

En ce qui concerne les glucides, le sorbet contient des quantités plus élevées de glucides (30,4 g pour 100 g) que la crème glacée (23,6 g pour 100 g). Cela est dû au fait que le sorbet est à base de purée de fruits et de sucre ajouté par rapport à la crème glacée à base de produits laitiers.

L'indice glycémique du sorbet est inférieur à l'indice glycémique de la crème glacée. Le sorbet a un index glycémique de 51, qui est le niveau le plus élevé dans la fourchette d'index glycémique bas, et pour la crème glacée, l'index glycémique est de 61, ce qui est considéré comme un aliment à index glycémique moyen.

Calories

Le sorbet contient 218 calories pour 100 g et la crème glacée 313 calories pour 100 g.

Comparaison de la teneur en vitamines

Le sorbet est plus riche en vitamine C que la crème glacée. Cependant, la crème glacée contient plus de vitamines A et B2.

La teneur en vitamine C du sorbet est de 2,3 mg et celle de la crème glacée de 0,6 mg, les besoins quotidiens étant de 65 à 90 mg.

La crème glacée contient 126 mcg de vitamine A, en gardant à l'esprit que les besoins quotidiens pour les hommes sont de 900 mcg et pour les femmes de 700 mcg. Pour la vitamine B2, la quantité de crème glacée est de 0,24 mg, les besoins quotidiens des hommes étant de 1,3 mg et de 1,1 mg pour les femmes.

La crème glacée contient également des quantités de vitamine D, B12, B5, mais leurs quantités n'ont pas d'importance.

Comparaison du contenu minéral

Le sorbet et la crème glacée ont des profils minéraux similaires, mais leur distribution est différente;

  • Calcium: le sorbet contient 54 mg tandis que la crème glacée en contient 128 mg. Les besoins quotidiens sont de 1 000 mg par jour.
  • Sodium: le sorbet contient 46 mg tandis que la crème glacée en contient 80 mg.
  • Zinc: le sorbet contient 0,48 mg et la crème glacée 0,69 mg. Les besoins quotidiens sont de 8 mg pour les femmes et de 11 mg pour les hommes.

La crème glacée contient également 200 mg de potassium.

Comme on le voit dans les données ci-dessus, le profil minéral du sorbet et de la crème glacée est similaire lorsque le contenu est discuté, cependant, les quantités sont 2 à 2,5 fois plus élevées pour la crème glacée.

Impacts sur la santé

Les personnes qui ont des troubles du cholestérol ou de la graisse dans le sang doivent faire attention lorsqu'elles consomment de la crème glacée en quantité non modérée.

La crème glacée contient des caractéristiques probiotiques qui influencent les bactéries intestinales, la flore normale. (1)

La crème glacée ayant un indice glycémique supérieur au seuil bas contribue au développement de l'acné chez les adolescents. (2)

Glaces ou sorbets pour diabétiques

Les sorbets sont parfois considérés comme des alternatives plus saines que la crème glacée en raison de leur faible teneur en matières grasses. Cependant, la teneur en sucre des sorbets est plus élevée que celle de la crème glacée. Pour les personnes diabétiques qui envisagent de consommer un dessert rafraîchissant, c'est une meilleure alternative que de consommer de la crème glacée, en petites quantités, au lieu de consommer des sorbets.

Variétés

Les sorbets et les glaces ont une large gamme de saveurs. Ainsi, les teneurs en minéraux, en macronutriments et en vitamines peuvent varier en conséquence.

Une glace à la vanille a une teneur en sucre et en matières grasses différente de celle des glaces au brownie ou aux biscuits.

De même, les sorbets aux saveurs différentes comme la framboise, le citron et l'orange ont des différences de vitamines et de minéraux différentes entre eux. Ces changements ne signifient pas nécessairement qu'il y a un changement radical dans les teneurs en vitamines et minéraux, cependant, la variation doit être prise en compte.

Une boisson de fête célèbre est le sorbet punch, le sorbet punch est fait avec différents jus de fruits ou un soda à la lime (7up). La teneur en sucre doit être prise en considération car la quantité de sucre a tendance à être élevée.

La crème glacée a un indice glycémique au-dessus du seuil bas et est associée à la formation d'acné chez les adolescents. Afin d'éviter cela ou de réduire le risque de développement de l'acné ou de réduire l'intensité, il est recommandé de consommer des quantités modérées de crème glacée.

Un autre aspect du sorbet et de la crème glacée réside dans les méthodes de production. Des additifs sont généralement ajoutés qui peuvent être nocifs pour le corps et les microbiomes intestinaux. Il est recommandé d'éviter les glaces et les sorbets contenant des additifs.

Résumé

En résumé, le sorbet est riche en vitamine C et contient des quantités plus élevées de glucides, ainsi qu'un indice glycémique et des calories inférieurs. En comparaison, la crème glacée est plus riche en calcium, zinc, sodium, potassium, vitamines A et B2, protéines et des quantités plus élevées de graisses et de cholestérol.

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